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云南水香菜一种口感独特的美味

2020-02-28

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云南得天独厚的地理条件赐予人们各类珍贵食材,这在某种程度上来说是许多地区无法比拟的。不过,也有一些植物,并非云南所独有,却因云南人民对食材...云南得天独厚的地理条件赐予人们各类珍贵食材,这在某种程度上来说是许多地区无法比拟的。不过,也有一些植物,并非云南所独有,却因云南人民对食材孜孜以求的探索精神而开发成特色香草蔬菜并广泛流行,比如今天我们要介绍的水香菜。水香菜是一种香菜吗?当然不是!水香菜的学名叫水香薷,属于植物界中的唇形科家族,该家族在香草香料界中实乃名门望族,迷迭香、百里香、马约兰及鼠尾草等西方常用的香草多是出自这个家族。而水香菜所属的香薷属家族则算是香草界的东方明珠,可惜缺乏现代理念的文化推荐和包装,知道并了解它的人甚少,关注云南传统香料的人则会发现,在云南一些地方极为流行的天然香料,比如野拔子、东紫苏、野香草等都是来自这个属,是不少特色菜肴、茶饮必不可少的调料。云南得天独厚的地理条件赐予人们各类珍贵食材,这在某种程度上来说是许多地区无法比拟的。不过,也有一些植物,并非云南所独有,却因云南人民对食材...然而水香菜也算这个属植物中的另类,又名湿地香薷,由此也可见它对水爱之深,全然不像它的那些兄弟那样多喜欢干燥的阳坡环境,从海拔几百米到海拔近三千米的沼泽水池都可能找到它的踪迹。严格意义上来说,水香菜属于“湿生植物”,更喜欢炎热潮湿而多水的环境,但如若你像对待睡莲一样将它的茎叶全部埋在水里种植,它必定死得很快。水香菜对所生长的水质也很讲究,水质被污染、养分过于贫瘠或者肥沃,都不适于它的生长。水香菜的生长环境由于它属于具有很强克隆性生长的植物,类似于我们常见的爬山虎或者常青藤一类,只要生存的环境适合,很快就会生长繁育占领一大片区域,这种不仅产量高,还利于人们采食的优秀特点,人们想不爱它都难。口感独特的美味云南得天独厚的地理条件赐予人们各类珍贵食材,这在某种程度上来说是许多地区无法比拟的。不过,也有一些植物,并非云南所独有,却因云南人民对食材...最早我在昆明一家经营傣味的餐馆品尝到水香菜,菜式是一道水香菜圆子汤。水香菜入口极为爽口,汤味带有一丝丝薄荷的清香又不失醇厚,与平时常吃的白菜、菠菜、萝卜等常见蔬菜是迥然不同的口感,在酷热的夏天来上一碗绝对算是一种让人满足又很特别的滋味。生活在本地的少数民族在长期的工作生活中发现和探究各种野生植物的药用和食用价值已经成为一种民族文化中重要的生活智慧,特别是兼具药食两用的植物,既能改善植物口味,又能治疗和预防一些常见疾病,于是乎喜生长在滇南温暖潮湿环境的水香菜被发掘并开发便成了顺理成章的事情。不过,很可惜的是,作为一类有文化特色、口味突出的香草蔬菜,今天认识它的人依旧很少,特别在云南以外的地区更是鲜有人知。

云南水香菜一种口感独特的美味

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