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川式豆瓣辣酱的做法 步骤

2020-02-28

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r简介一直以来非常喜欢豆瓣辣酱的味道,也买过不少品牌的豆瓣辣酱,最喜欢郫县豆瓣酱的味道,辣味和蚕豆瓣的香味巧妙地融为一体,豆瓣辣酱更是川菜的灵魂, 现在的食品中工业化生产,为了保鲜和有好的卖相会添加防腐剂、色素、增鲜剂等等对人体有害的物质,我们所追求的是健康的饮食,所以有些能够自己动手的还是推荐自己动手做, 豆瓣要选用新鲜的二荆条辣椒,经过晾晒、切碎,再与泡发的霉豆瓣、醪糟、盐拌在一起,表面加菜籽油,放入坛中密封, 长时间(大概个月)的发酵,味道会变得异常醇厚,鲜香无比, 会给辣酱增色,也会给人生添彩,时间会使我们变得成熟、睿智、宽容、淡忘、平和等等,真的很神奇, 这一辣酱成本:辣椒元、霉豆瓣(包括元快递费)元、菜籽油元、盐元、醪糟元;共计元,出成品大概斤,平均每斤也就元钱,很便宜的, 豆瓣我们自己做不方便,我是在淘宝网购的,豆瓣上淡黄色的霉菌分布均匀看起来质量不错, 在装坛的时候我了一下,味道已经很香了,经过个月慢慢的腌制发酵,迎接我的是扑鼻的鲜香和红润的色泽,比买的不知道要好多少倍, 准备:分钟制作时间:小时以上用餐人数:人以上食材主料红辣椒霉豆瓣醪糟菜籽油辅料盐八角个花椒茶匙桂皮小块高度白酒步骤鲜辣椒洗净,去掉蒂部晾干水分, 中放入花椒、桂皮、八角,晾凉, 豆瓣冲洗一遍沥干水分,用调好味并过滤出调料的水浸泡小时, 豆瓣中放入克盐、醪糟, 腌制小时, 鲜切成段, 中放入克盐拌匀, 小时左右, 把和霉豆瓣放在一起,加入高度白酒, 均匀, 把好的豆瓣辣酱放入干净的玻璃坛中,压实, 再向坛中菜籽油, 用水封住坛口,放置在阳台上静置发酵个月左右即可食用, 小贴士、辣椒最好选用二荆条辣椒, 选择菜籽油是为了颜色好看味道香, 豆瓣辣酱在腌制发酵过程中,要经常搅动,第一周每天搅一次,第二周每天搅一次,三周后每周搅拌次,这样味道才均匀,发酵才彻底, 坛口的水要保持清洁和一定的量,少了就再加上, /川式豆瓣辣酱的做法 步骤

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