当前位置: 首页 >> 家常菜谱

黑鱼可以做生鱼片吗注意饮食安全安心享受美食

2020-03-24

来源:

人气:10

生鱼片起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,称为鱼脍、鱼生,今流行于日本、朝鲜半岛等地。

鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。

黑鱼生鱼片的做法以及吃法:.黑鱼肉用白醋浸泡一下,再用清水洗净醋味,用消毒干净的刀具和墩板将鱼肉切成薄片,放在盛有冰块的净盘中。

.生菜洗净切成丝放在盘中。

.酱油、醋、香油、芥末调成味汁。

.生鱼片、芥末调味汁、生菜叶一同上桌,以鱼片蘸味汁食用即成。

进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝,再加上油、盐、糖混合成的调料。

鱼皮则可凉拌。

配料可多至十九种,包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、朝天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。

传统制法程序繁复,配料繁多,在南庄、广州等地的九江鱼生会把程序简化或减少配料,但用作提味的榄角如果去掉,鱼生就没那么鲜美了。

生鱼片起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,称为鱼脍、鱼生,今流行于日本、朝鲜半岛等地。

鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。

选料制作生鱼片的原料较为广泛,但以深海产的鱼类及其它海产品为主。

如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等;甲壳类有海胆虾、龙虾等;贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。

生鱼片的选料非常严格,应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

加工生鱼片的刀工颇为讲究,所采用的刀法应因料制宜,灵活掌握。

但无论采用哪种刀法,都必须顶刀切,且刀与原料要呈°夹角。

例如,取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉,平放在砧板上,左手按住鱼肉,右手持刀垂直向下,用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。

注意,切鱼片时不可在切到一半时回刀,以保证鱼片的整齐、光洁、美观。

标准的生鱼片以厚约切成薄片的生鱼片切成薄片的生鱼片毫米为宜,且每片的重量在~克之间。

生鱼片起源于中国,在中国古代是常见的鱼类菜品,称为鱼脍、鱼生,今流行于日本、朝鲜半岛等地。

鱼生在中国古代逐渐式微可能是因多以淡水鱼为食材的关系。

专家建议专家表示,许多人认为,生吃鱼片、海鲜等蘸点芥末就可以杀死各类病虫,起到防治作用,其实不然,芥末可以消毒,但无法杀死寄生虫。

对于鱼类身上的寄生虫问题,俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说,无论是淡水鱼还是咸水鱼,它们的身上都携带着寄生虫,因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后,身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。

卫生专家建议,人们在食用鱼肉时最好将其煮熟,如果非常喜欢吃生鱼肉,那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下摄氏度左右进行低温消毒,这样鱼类寄生虫就会被冻死,从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。

TAG:
相关内容