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国宴名菜、八大湘菜之首:东安子鸡

2020-03-24

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国宴名菜、八大湘菜之首:东安子鸡简介:东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的传统名菜,被列为国宴菜谱之 一、八大湘菜之首。东安子鸡是传统的补虚菜式,营养成分高,对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。这道东安子鸡的做法很大特色就是加了醋来烹饪,所以味道酸辣适口,汤汁的味道都很迷人,用来拌米饭绝对够味。东安子鸡煮鸡的汤不要倒掉,用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃,让蔬菜也能有鸡鲜味。原料:嫩母鸡一只(约克)调料:青红辣椒、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、醋、糖、鸡精、油、水淀粉、香油、辣椒油。东安子鸡的做法步骤:、准备材料。、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约分钟,至鸡肉八成熟。、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。、再加入适量醋、糖翻炒均匀。、倒入一碗煮鸡的鸡汤。、闷煮约分钟,再加适量盐、鸡精调味。、再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油,东安子鸡就做好了。东安子鸡的做法图解:、准备材料。、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约分钟,至鸡肉八成熟。、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。、再加入适量醋、糖翻炒均匀。、倒入一碗煮鸡的鸡汤。、闷煮约分钟,再加适量盐、鸡精调味。、再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油,东安子鸡就做好了。东安子鸡的做法技巧:、这道东安子鸡最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,做法一样。、煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。、勾芡要少而匀,抱汁即可。分享来源:..

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